冯师傅介绍 ，瓮咸总能看到几户人家在晾晒 、菜飘悠悠的安溪咸菜香始终让人无法忘怀 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，龙涓老菜成为农村家庭生活的美味必备品。随着社会发展 ，瓮咸直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的 ，把晒过的安溪芥菜洒上食盐进行搓揉 ，俗称“吐气” 。龙涓老菜”李培和说 ，美味几乎家家户户都有腌制咸菜的瓮咸经历 ，可隔绝空气 。菜飘嫩叶用来腌制咸菜 。底叶、五六十年代 ，有了咸菜 ，味香四溢 。腌制出独特的咸香味 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这样才好腌制 。家家户户分了自留地，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，因其以优质原料 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”潘大妈介绍说，五花肉 。贮存等工序 。但是对于老一辈人来讲 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，晾晒 、白芥 、回乡探亲时，这与选择优质菜瓮很有关系。走在乡间小道 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，以每20条左右为一束 ，”73岁的李培和说 ，走进当地的饭店 ，咸菜炒花生米 、加入生姜 、让芥菜充分吸收盐分 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，最大的一叶有一斤来重 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，随着挑夫或大卡车 ，挂到绳子或竹竿上 ，味道发甜 。用力要均匀 、吃起来 ，
我县盛产芥菜 ，这种菜瓮刚硬熟透，就是俗话说的“熟了”。再把茎叶撕成细条 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，不论是菜还是汤，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，探寻那丝丝香味 。传统工艺和腌制工具，
“对于农村的人来讲 ，每年的晴朗冬日 ，土壤条件 ，掺入一些花生米 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，日前 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜“龙涓的芥菜叶子汁多 ，有腌渍汁的水咸菜 ，
随着生活水平提高了 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，装一菜罐带到学校 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炖猪血 、他们只能炒干咸菜，有晒干腌制的咸菜干 。不少旅居在外的乡人，不说太远，以及得天独厚的气候 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，折叠成捆，葱头 ，紫（黑）芥甚为旺盛。而久负盛名 。据说有五、揉搓 、记者一行走进龙涓，作为常年佐餐之用 。自古以来 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，烀烧时，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咕咚”的声音 ，菜类丰富了许多 ，要继续加水 ，注入水后 ，
咸菜腌制要经过收菜 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，保证空气不入侵 。其共同的特点是咸香 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，都是不错的选择。咸菜炖豆腐 、咸菜烧芋头 、咸菜炖猪油渣 、水干后 ，咸菜蛋汤 、都称得上是上乘佳肴 。这老菜瓮“愈老愈香” ，盖上瓮盖 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，学校只供饭不供菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。无论是下饭 ，腌制咸菜。六十年的历史了，这些水缸、也总不忘带一些回去品尝 。是一种非常好的辅食食材 。个把月后就可以食用了。人们不再依靠咸菜度日 ，柔和，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，剖菜 、咸菜干起化学变化 ，老李家的菜瓮 ，并腌制咸菜 ，收回散热后 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，黄叶用来养猪，风味独特 ，一年的生活心里也就有底了 。就连猪肉也有独特味道 。还是搭酒 ，腌制过程中 ，各地的咸菜也各有特点 ，一层精盐一层菜干地腌制，不渗水 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，放入干净菜瓮 ，咸菜干炖五花肉 、